Les glucides

Les farineux, les féculents et les desserts sucrés déclenchent, au niveau du pancréas, une sécrétion d’insuline. C’est grâce à elle que le glucose, les (...)

En savoir

Le grignotage

Une digestion normale dure entre 4 et 6 heures chez un adulte et entre 3 et 5 heures chez un enfant. Elle se décompose en trois étapes : la (...)

En savoir

Le régime FODMAPs

Dans les pathologies intestinales, le psyllium est une belle association avec le régime FODMAPs qui a été développé par Sue Shepherd . Les FODMAPs (...)

En savoir

Informez-vous

La cuisson

La cuisson

Quelle est la température idéale pour nos aliments ? Quels modes de cuisson faut il utiliser ?

Notre corps a besoin de vitamines, d’oligo-éléments et d’enzymes contenus dans nos aliments.

Cependant, la plupart des modes de cuisson détruisent ceux-ci voire même les rendent nocifs pour l’organisme.

Les modifications induites par la chaleur sont d’autant plus importantes que la température est élevée et que le temps d’exposition est long.

À partir de 110°C, les aliments subissent d’importantes transformations. Il faut donc éviter les grillades et fritures qui varient entre 300 et 700°C, le four traditionnel qui atteint 300°C, la cocotte-minute qui parvient à 140°C.

A contrario, la cuisson à vapeur douce ne dépasse pas les 95°C et préserve ainsi les vitamines, les enzymes, permet aux minéraux de rester assimilables et aux acides aminés d’être biologiquement efficaces.